Znanje • Ekstrakcija rastlin • GoMushroom
Smrekovi vršički: zakaj pri GoMushroom ne gre za klasično tinkturo?
Večina pripravkov iz smrekovih vršičkov temelji na tradicionalnih receptih s sladkorjem, medom ali alkoholom. Takšni pristopi imajo dolgo zgodovino in svoj pomen. Pri GoMushroom pa nas je zanimalo nekaj drugega: ali lahko z nadzorovanim ekstrakcijskim procesom iz smrekovih vršičkov pridobimo več kot zgolj aromo in okus?
Večina ljudi pozna samo sirup
Ko rečemo "smrekovi vršički", večina ljudi pomisli na sirup: mlade vršičke prelijemo s sladkorjem ali medom in počakamo, da nastane sladek, aromatičen sok. Nekateri gredo korak dlje in vršičke namočijo v alkohol — nastane domača tinktura oziroma macerat. Oba pristopa imata v domačem zeliščarstvu dolgo tradicijo.
Pri GoMushroom smo si zastavili drugačno vprašanje:
Ali je mogoče iz smrekovih vršičkov pridobiti več kot zgolj aromo in okus?
Odgovor je bil razvoj koncentriranega ekstrakta, kjer ekstrakcijski pogoji niso prepuščeni naključju, kot je pogosto pri sirupu ali domačem maceratu.
Kaj je GoMushroom ekstrakt?
GoMushroom ekstrakt smrekovih vršičkov je koncentriran tekočinski ekstrakt iz sveže nabranih mladih vršičkov smreke Picea abies. Pridobimo ga z nadzorovano hidroetanolno ekstrakcijo in nato z vakuumskim koncentriranjem — enak pristop, kot ga uporabljamo pri ekstraktih medicinskih gob.
Smrekovi vršički ne vsebujejo zgolj aromatičnih snovi, ampak precej kompleksnejšo mešanico različnih rastlinskih komponent: hlapne aromatične komponente, eterična olja, terpene (med njimi α-pinen in limonen) ter smolnate komponente. Ker so nekatere od teh spojin bolje topne v alkoholu kot v sladkornih pripravkih, način priprave pomembno vpliva na to, katere komponente dejansko preidejo v končni izdelek.
Končni formulaciji dodamo še vitamin C (L-askorbinsko kislino) in sončnični lecitin.
Ta članek govori o postopku izdelave. Če vas zanima, kaj o sestavi in fitokemijskih raziskavah smrekovih vršičkov pravijo raziskave, si preberite: Kaj o smrekovih vršičkih pravijo raziskave?
Sirup, macerat ali GoMushroom ekstrakt?
Vsi trije pristopi izhajajo iz istih smrekovih vršičkov, razlika je v postopku priprave in v tem, kako nadzorovan je ta postopek.
| Lastnost | Sirup | Macerat (domača tinktura) | GoMushroom ekstrakt |
|---|---|---|---|
| Postopek priprave | Namakanje v sladkorju ali medu | Namakanje v alkoholu, brez merjenja pogojev | Nadzorovana hidroetanolna ekstrakcija |
| Merjenje vlage surovine | Ne | Ne | Da |
| Prilagojena koncentracija topila | Ne | Ne | Da |
| Uporaba ultrazvoka | Ne | Ne | Da |
| Koncentriranje ekstrakta | Ne | Ne | Da, vakuumsko |
| Prevladujoč profil | Predvsem aroma in okus | Odvisno od časa namakanja | Širši profil rastlinskih komponent |
| Standardizacija med serijami | Ne | Ne | Da |
Kako poteka alkoholno-vodna ekstrakcija?
Ko svež rastlinski material prelijemo z alkoholom, voda iz rastline prehaja v topilo in s tem spreminja njegovo dejansko koncentracijo. To ni zanemarljiv pojav — smrekovi vršički vsebujejo precejšnjo količino naravno prisotne vode.
Pri GoMushroom zato ne gledamo zgolj, koliko alkohola dodamo. Pred začetkom procesa s halogenskim sušilnikom določimo vsebnost vlage v vršičkih. Na podlagi teh podatkov nato izberemo ustrezno koncentracijo alkohola, da po mešanju z vodo iz rastline ustvarimo ustrezno hidroetanolno ekstrakcijsko okolje — mešanico vode in alkohola, ki omogoča ekstrakcijo širšega spektra rastlinskih komponent. Sledi ultrazvočno podprta ekstrakcija, ki pospeši prehod komponent iz surovine v topilo.
Halogenski sušilnik z vzorcem svežih smrekovih vršičkov. Merjenje vsebnosti vlage poteka pred vsako ekstrakcijo.
Rezultat meritve: vsebnost vlage v svežih smrekovih vršičkih znaša 83,17 %. Na podlagi tega podatka prilagodimo koncentracijo alkohola pred ekstrakcijo.
Ultrazvočna sonda med ekstrakcijo smrekovih vršičkov. Ultrazvok pospešuje prehod rastlinskih komponent iz surovine v topilo.
Za ekstrakcijo uporabljamo sveže, ne suhe vršičke. Svež material lahko ohrani več hlapnih aromatičnih komponent, ki se med sušenjem lahko deloma izgubijo.
Zakaj ekstrakt koncentriramo?
Po ekstrakciji sledi vakuumsko koncentriranje na rotavaporju: topilo pod znižanim tlakom izhlapevamo pri nizki temperaturi, kar poveča koncentracijo rastlinskih komponent v ekstraktu. Cilj ni ustvariti le izrazit okus, ampak pridobiti širši in bolj koncentriran profil ekstrahiranih komponent, kot ga dobimo pri sirupu ali domačem maceratu.
Rotavapor med koncentriranjem ekstrakta smrekovih vršičkov. Vakuumsko izhlapevanje topila poveča koncentracijo rastlinskih komponent.
Smole smrekovih vršičkov so pri tako visoki koncentraciji na tehnološki meji topnosti — del se izloči kot temna, gosta pasta. Po formulaciji (razredčitvi z ustreznim razmerjem vode in alkohola) nastane suspenzija, kar je za tako koncentriran naravni ekstrakt normalen in pričakovan pojav.
Alkoholna ali glicerinska različica?
GoMushroom ekstrakt smrekovih vršičkov je na voljo v dveh različicah. Alkoholna različica vsebuje etanol kot del končne formulacije. Pri glicerinski (brezalkoholni) različici po ekstrakciji odstranimo etanol in del vode, nato pa dodamo rastlinski glicerin do enakega končnega volumna.
Ker izhajata iz iste koncentrirane ekstraktne osnove, je vsebnost ekstraktnih komponent v obeh različicah primerljiva. Izbira je zato predvsem stvar osebne preference glede vnosa alkohola, ne razlike v kakovosti ekstrakta.
Ekstrakt se lahko uporablja samostojno, podjezično ali razredčen v vodi, čaju ali drugem napitku, po navodilih na izdelku. Iz koncentrata si lahko po želji pripravite tudi lasten sirup, če ga zmešate z medom.
Pogosta vprašanja
Ali je to sirup?
Ne. Gre za koncentriran ekstrakt smrekovih vršičkov, pridobljen z nadzorovanim hidroetanolnim procesom.
Ali je to klasična tinktura?
Ne povsem. Po ekstrakciji odstranimo del topila, zato dobimo bolj koncentriran ekstrakt kot pri klasični tinkturi.
Zakaj merimo vsebnost vlage v vršičkih?
Ker naravno prisotna voda vpliva na dejanske ekstrakcijske pogoje in lahko spremeni hidroetanolni sistem med ekstrakcijo. Merjenje vlage omogoča prilagoditev koncentracije alkohola pred ekstrakcijo.
Kaj pomeni hidroetanolna ekstrakcija?
Gre za uporabo mešanice vode in alkohola, ki omogoča ekstrakcijo različnih skupin rastlinskih komponent.
Ali alkohol uniči spojine v smrekovih vršičkih?
Ne nujno. Alkohol se pogosto uporablja kot ekstrakcijsko topilo za spojine, ki se v vodi slabše raztapljajo.
Zakaj uporabljati sveže in ne suhe vršičke?
Svež material lahko ohrani več hlapnih aromatičnih komponent, ki se med sušenjem lahko deloma izgubijo.
Ali lahko pripravim svoj sirup z GoMushroom koncentratom?
Da. Koncentrat lahko po želji zmešate z medom ali drugimi sestavinami in tako ustvarite sirup z nastavljivo intenzivnostjo.
Ali se koncentrat lahko uporablja samostojno?
Da, lahko se uporablja samostojno v manjših količinah ali po navodilih na izdelku.
Kakšna je razlika med sirupom, maceratom in ekstraktom?
Sirup in macerat nastaneta z namakanjem vršičkov v sladkorju, medu ali alkoholu, brez nadzora ekstrakcijskih pogojev. GoMushroom ekstrakt nastane z nadzorovano hidroetanolno ekstrakcijo in vakuumskim koncentriranjem, kar da širši profil rastlinskih komponent.
Alkoholna ali glicerinska različica — kako izbrati?
Obe različici izhajata iz iste koncentrirane ekstraktne osnove in imata primerljivo vsebnost ekstraktnih komponent. Izbira je stvar osebne preference glede vnosa alkohola.
Preizkusite GoMushroom ekstrakt smrekovih vršičkov.
👉 Oglejte si izdelek v trgoviniPovezani članki
Reference
- Bakkali, F. et al. (2008). Biological effects of essential oils — A review. Food and Chemical Toxicology, 46(2), 446–475.
- Chemat, F. et al. (2012). Green extraction of natural products: Concept and principles. International Journal of Molecular Sciences, 13(7), 8615–8627.
- Azmir, J. et al. (2013). Techniques for extraction of bioactive compounds from plant materials: A review. Journal of Food Engineering, 117(4), 426–436.
- Prado, J.M. et al. (2015). Solubility of plant bioactive compounds in pure solvents and mixtures. Food Research International.
- Tibaldi, G. et al. (2011). Relationships between the chemical characteristics of liqueur preparations with spruce buds. Italian Journal of Food Science.