Znanje • Ekstrakcija rastlin • GoMushroom
Smrekovi vršički: zakaj pri GoMushroom ne gre za klasično tinkturo?
Večina pripravkov iz smrekovih vršičkov temelji na tradicionalnih receptih s sladkorjem, medom ali alkoholom. Takšni pristopi imajo dolgo zgodovino in svoj pomen. Pri GoMushroom pa nas je zanimalo nekaj drugega: ali lahko z nadzorovanim ekstrakcijskim procesom iz smrekovih vršičkov pridobimo več kot zgolj aromo in okus?
Tradicija smrekovih sirupov in vprašanje, ki sledi
Mlade smrekove vršičke Slovenci že generacije prelijemo s sladkorjem, medom ali alkoholom in pustimo stati nekaj tednov. Nastane pripravek z značilno aromo in okusom, ki ima v domačem zeliščarstvu dolgo tradicijo.
Takšni pristopi imajo svojo vrednost. Ob tem pa se pojavi zanimivo vprašanje:
Ali je mogoče iz smrekovih vršičkov pridobiti več kot zgolj aromo in okus?
Pri GoMushroom smo ubrali nekoliko drugačen pristop. Nismo želeli izdelati zgolj aromatičnega pripravka. Želeli smo razviti koncentriran ekstrakt smrekovih vršičkov, kjer ekstrakcijski pogoji niso prepuščeni naključju.
Kaj vsebujejo smrekovi vršički?
Smrekovi vršički ne vsebujejo zgolj aromatičnih snovi, ampak precej kompleksnejšo mešanico različnih rastlinskih komponent. Med njimi najdemo:
- hlapne aromatične komponente,
- eterična olja,
- terpene,
- smolnate komponente,
- druge naravne rastlinske snovi.
Nekatere od teh spojin se dobro prenesejo v tradicionalne sladkorne ali medene pripravke, druge pa zahtevajo drugačne pogoje ekstrakcije.
Smrekovi vršički vsebujejo različne terpene in druge manj polarne rastlinske komponente, med katere sodijo tudi spojine, kot sta α-pinen in limonen. Te spojine pomembno prispevajo k značilni aromi in kompleksnosti sestave smrekovih vršičkov. Ker so takšne spojine pogosto bolje topne v alkoholu kot v sladkornih pripravkih, lahko način priprave pomembno vpliva na to, katere komponente dejansko preidejo v končni pripravek.
Pri klasičnih sirupih zato pogosto dobimo predvsem izrazit okus in aromo. To pa ni nujno isto kot koncentriran ekstrakt z bolj raznolikim profilom ekstrahiranih rastlinskih komponent.
Ključne razlike pri GoMushroom
✓ Sveži smrekovi vršički namesto suhega materiala
Sveži vršički lahko ohranijo več hlapnih aromatičnih komponent, ki se med sušenjem lahko deloma izgubijo.
✓ Merjenje vsebnosti vlage
Pred ekstrakcijo s halogenskim sušilnikom določimo vsebnost vode v vršičkih. Ker sveži vršički vsebujejo veliko naravno prisotne vode, ta po stiku s topilom vpliva na dejansko koncentracijo alkohola v sistemu.
✓ Prilagojen hidroetanolni sistem
Na podlagi določene vsebnosti vode izračunamo ustrezno začetno jakost alkohola, da po mešanju z vodo iz rastline ustvarimo želene pogoje za hidroetanolno ekstrakcijo različnih skupin rastlinskih komponent.
✓ Ekstrakcijski pogoji prilagojeni materialu
Različne skupine rastlinskih spojin nimajo enake topnosti, zato pogoji niso določeni po enotnem receptu.
✓ Koncentriran ekstrakt namesto zgolj aromatičnega pripravka
Cilj ni ustvariti le izrazitega okusa smrekovih vršičkov, ampak pridobiti širši in kompleksnejši profil ekstrahiranih rastlinskih komponent.
Zakaj je vsebnost vlage v svežih vršičkih pomembna?
Ko svež rastlinski material prelijemo z alkoholom, voda iz rastline prehaja v topilo in s tem spreminja njegovo dejansko koncentracijo. To ni zanemarljiv pojav — smrekovi vršički vsebujejo precejšnjo količino naravno prisotne vode.
Pri GoMushroom zato ne gledamo zgolj, koliko alkohola dodamo. Pred začetkom procesa določimo vsebnost vlage v vršičkih s halogenskim sušilnikom. Na podlagi teh podatkov nato izberemo ustrezno koncentracijo alkohola, da po mešanju z vodo iz rastline ustvarimo ustrezno hidroetanolno ekstrakcijsko okolje.
Naš cilj ni zgolj dodati alkohol. Cilj je ustvariti nadzorovan proces, kjer ekstrakcijski pogoji niso prepuščeni naključju.
Zakaj pri GoMushroom ne gre za klasično tinkturo?
Pri tradicionalni tinkturi gre pogosto za precej preprost postopek: rastlinski material namočimo v alkohol in pustimo, da čas opravi svoje delo. Pristop ima svojo vrednost, zlasti pri rastlinah, ki jih je mogoče učinkovito ekstrahirati s preprosto maceracijo.
Pri GoMushroom smo ubrali drugačen pristop. Naš cilj ni bil pripraviti zgolj aromatičnega pripravka, ampak ustvariti koncentriran ekstrakt z namenom pridobiti širši profil ekstrahiranih rastlinskih komponent.
Proces vključuje:
- nadzorovane ekstrakcijske korake,
- ultrazvočno podprto ekstrakcijo,
- koncentriranje ekstrakta,
- nadzor posameznih faz procesa,
- standardizacijo končnega izdelka.
Rezultat zato ni klasičen sirup in ni zgolj klasična tinktura. Gre za koncentriran ekstrakt smrekovih vršičkov, kjer želimo iz surovine pridobiti kompleksnejši profil rastlinskih komponent.
Kako uporabljati koncentrat smrekovih vršičkov?
Ker gre za koncentriran ekstrakt, ga ni treba uporabljati enako kot klasične sirupe. Možnosti uporabe so precej široke.
Samostojna uporaba
Koncentrat se lahko uporablja samostojno v manjših količinah oziroma po navodilih na izdelku.
Priprava smrekovega sirupa
Koncentrat se lahko zmeša z medom in tako nastane gostejši pripravek z nastavljivo intenzivnostjo arome.
Topli in hladni napitki
Majhna količina koncentrata se lahko doda čaju, topli vodi, mineralni vodi, toniku ali limonadi.
Kulinarika
Smrekovi vršički se vse pogosteje pojavljajo v sodobni kulinariki — v marinadah, prelivih, sladicah in fermentiranih napitkih.
Tradicija in sodobnejši pristop
Smrekovi vršički imajo dolgo zgodovino uporabe in ta tradicija ima svoj pomen. Naš cilj ni nadomestiti tradicije — želeli smo jo nadgraditi.
Tradicionalno znanje smo želeli povezati s sodobnejšim pogledom na ekstrakcijo in ustvariti izdelek, kjer je proces enako pomemben kot končni rezultat.
Večina pripravkov iz smrekovih vršičkov poskuša ujeti okus gozda. Mi smo želeli ujeti tudi tisto, kar ostane skrito za aromo.
Pogosta vprašanja
Ali je to sirup?
Ne. Gre za koncentriran ekstrakt smrekovih vršičkov, pridobljen z nadzorovanim hidroetanolnim procesom.
Ali je to klasična tinktura?
Ne povsem. Po ekstrakciji odstranimo del topila, zato dobimo bolj koncentriran ekstrakt kot pri klasični tinkturi.
Zakaj merimo vsebnost vlage v vršičkih?
Ker naravno prisotna voda vpliva na dejanske ekstrakcijske pogoje in lahko spremeni hidroetanolni sistem med ekstrakcijo. Merjenje vlage omogoča prilagoditev koncentracije alkohola pred ekstrakcijo.
Kaj pomeni hidroetanolna ekstrakcija?
Gre za uporabo mešanice vode in alkohola, ki omogoča ekstrakcijo različnih skupin rastlinskih komponent.
Ali alkohol uniči spojine v smrekovih vršičkih?
Ne nujno. Alkohol se pogosto uporablja kot ekstrakcijsko topilo za spojine, ki se v vodi slabše raztapljajo.
Zakaj uporabljati sveže in ne suhe vršičke?
Svež material lahko ohrani več hlapnih aromatičnih komponent, ki se med sušenjem lahko deloma izgubijo.
Ali lahko pripravim svoj sirup z GoMushroom koncentratom?
Da. Koncentrat lahko po želji zmešate z medom ali drugimi sestavinami in tako ustvarite sirup z nastavljivo intenzivnostjo.
Ali se koncentrat lahko uporablja samostojno?
Da, lahko se uporablja samostojno v manjših količinah ali po navodilih na izdelku.
Povezani članki
Reference
- Bakkali, F. et al. (2008). Biological effects of essential oils — A review. Food and Chemical Toxicology, 46(2), 446–475.
- Chemat, F. et al. (2012). Green extraction of natural products: Concept and principles. International Journal of Molecular Sciences, 13(7), 8615–8627.
- Azmir, J. et al. (2013). Techniques for extraction of bioactive compounds from plant materials: A review. Journal of Food Engineering, 117(4), 426–436.
- Prado, J.M. et al. (2015). Solubility of plant bioactive compounds in pure solvents and mixtures. Food Research International.
- Tibaldi, G. et al. (2011). Relationships between the chemical characteristics of liqueur preparations with spruce buds. Italian Journal of Food Science.